ÜZÜM

Asma

Vitis vinifera

Grape

Vitis aestivalis - Vitis labrusca (American Grape, Fox Grape, Slip - Skin Grape

Vitis rotundifolia (Muscadine Grape) - Vitis rupestris (Bush Grape

Vitaceae

Vitis vinifera(Sultaniye - Çekirdeksiz üzüm)tipi tüm kültürü yapilan üzümlerin % 90 ini, diger 5000 e yakin tür ise sadece % 10 unuteskil ederler. Bitkinin meyvelerini tasiyacak hale gelmesi 3 - 5 yil alir. Yapraklargenellik 5 parçali, üstleri mumsu ve yesil renklidirler. Yanlarinda sülük denen tutunmaorganlarini tasirlar. Çiçekler er - disi olup yaklasik %50 si döllenir. Meyveleri içinde 0 - 4 adet çekirdek tasir. Meyveler beyaz ve siyah ile bu iki renk arasinda olur.

Kirmizi üzüm kabuklari %30 anthocyanoside ler içerecek sekilde standartize edilmislerdir. Kirmizi üzümler saglik açisindan daha yararlidirlar. Ayrica üzümün yararli maddelerinin % 33 ü deçekirdeklerinde bulunur.

Sindirim sorunlarini gidermede yararli bir meyvedir.

Bazi bakterilere karsi etkindir, onlarla savasir.

Üzüm, dis çürümelerini engeller.

Beden kansere yakalanma riskini azaltir.

Çekirdeklerinin çok faydali özellikleri vardir. Bakiniz : Üzüm çekirdegi

Bilinen her hangi bir yan etkisi yoktur.

Polifenol içerigi yüzünden bazi zararli bakterileriöldürebilir.

Resveratrolvephenethyl isothiocyanateiçeriginden dolayi bazi tür kanserleri iyilestirmede veönlemede faydalidir.

Phenethyl isothiocyanate içeriginden dolayi akciger kanseri ile ilgili kanser hücrelerini öldürmeye yardimci olur.

Ellagic asitiçeriginden dolayi deri kanserinintekrarlama oranini azaltir.

Bazi virüslerin aktivasyonunuyok eder. Herpes simplex ve palio virüslerinin aktivasyonunu engeller.

Mor üzüm suyukan dolasimini gelistirir. Kan damarlarinin endothelium unun esneme kabiliyetini

gelistirerek kan dolasimini gelistirir.

Polifenol içerigi yüzünden anormal kan pihtilasmalarini engeller.

Düsük tansiyonlu hastalarda kan basinciniyükseltir.

Üzümler,çesitli antioksidanlarihtiva ederler. Özellikle kirmizi üzümler.

Karacigerin ürettigi kolestrolü azaltir.

Bazi karaciger rahatsizliklarini hafifletmede yardimci olur.

Üzüm suyu sürüldügünde kuru deriyi nemlendirir ve kirisikliklarin giderilmesine yardim eder.

A(100 IU) - Folik asit(4

Bakir - Boron - Fosfor(12) - Kalsiyum(16) - Kükürt - Magnezyum - Potasyum(158) - Silikon

Karbonhidratlar(7300) :Fruktoz - Melibiose - Pektin - Sucrose

Karotenoidler :Likopen**

Lipidler : Phytosterols :Resveratrol

Fenolik asitler :Ellagic Asit - Kafeik asit - Tannik asit

Organik asitler : Pyruvik Acit - Tartarik Asit

Polifenoller : Anthocyanidinler : Malvidin Oligomerik Proanthocyanidinler

Kükürtlü bilesikler : Phenethyl Isothiocyanate**(sadece kirmizi üzümde)

Kirmizi üzümler saglik açisindan daha yararlidirlar. Ayrica üzümün yararli maddelerinin % 33 ü deçekirdeklerinde bulunur.

Içten

Üzümün sikilarak elde edilen suyuna sira, bunun isitilarak koyulastirilmasi ile elde edilen kismina pekmez, bununda konsantre edilmesi ve renginin agartilmasi ile elde edilen kismina da bulamadenir. Üzümden ayrica sarap ve sirke üretimi yapilmaktadir.

Kirmizi üzüm kabuklari %30 anthocyanoside ler içerecek sekilde standartize edilmislerdir.

Anadolu

I.Ö 3000 yillarindaAnadoluda yetistirilmekte idi.